泰式料理新鮮檸檬葉別名馬蜂橙葉、泰國青檸葉、卡菲爾萊姆葉、

檸檬葉.jpg  

 

學名Citrus hystrix L.檸檬葉外觀為兩葉相連,植物 學稱單身複葉,

葉腋有尖刺,果實球狀,果實表面凹凸,葉子和果皮表面有獨特強烈檸檬香氣,

是一般同類植物所沒有的,而一般檸檬青檸果實表面圓滑,和泰國青檸果實表面凹凸有明顯不同,可供分辨。

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本種為東南亞特有蔬菜調味香辛料,泰式料理著名的酸辣蝦湯(Tom Yam Kung )冬蔭功,咖哩乳蟹,椰奶火鍋...等,一定要有檸檬葉才算是正統的泰式料理

 

 

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   泰式料理食材新鮮南薑Galangal南姜高良薑

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薑科植物主要分布於熱帶亞洲,全世界有50屬約1,400種,泰國即有26屬超過300種之多,是薑科植物的多樣性中心之ㄧ。

由於種類繁多,薑科植物在泰國人民日常生活中扮演非常重要的角色。

如常添加於泰式料理食物中作為調味料的薑(Zingiber officinale)、紅豆蔻(高良薑,Alpinia galanga)、

薑黃(Curcuma longa)、小豆蔻(Elettaria sp.)等,以及作為藥用植物的凹唇薑(Boesenbergia rotunda)、山奈(Kaempferia galanga)、豆蔻(Amomum sp.)等;

此外,薑科也有很多著名的觀賞植物是源自於泰國。 

  文 :出自   黃生 教授    泰國普英羅克拉國家公園

 

高良薑(Galangal)又稱良薑南薑藍薑,為東南亞與泰式料理常用之香料植物

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檸檬香茅Lemon Grass別名檸檬香茅草,香茅草,香茅,檸檬草

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檸檬香茅(Cymbopogon citrates)為禾本科多年生植物,分佈於東半球熱帶及亞熱帶地區。

香茅類的品種有好幾種,其中以檸檬香茅是較適合用於料理,植株高度可達1公尺,

和其它香茅最大的不同在於葉鞘為綠色稍帶紅色,有一層白蠟粉,葉鞘乾枯後呈膜質狀且較柔

軟,葉寬約 1公分,呈白綠色。       文 : 出自    元聰先生  熱帶香草植物在台灣之栽培利用 

 

 本種為泰國特有蔬菜調味香辛料泰式料理著名的酸辣蝦湯Tom Yam Kung 冬蔭功檸檬魚

香茅泰式火鍋...,一定會使用檸檬香茅這項主角來當泰式料理食材

香茅.jpg   

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泰式料理,嘎拋別名打拋,卡拋,甲拋,羅勒,荷立羅勒Holy basil,與台灣常用的紫骨九層塔不同,

嘎拋(泰語)多為白莖(也有紅莖),卵圓形葉,葉緣有缺刻,開白花,氣味濃厚,外觀與九層塔有明顯不同,香味更是獨特。

 打拋.jpg  

本種為泰國特有蔬菜調味香辛料,泰式料理,著名的打拋豬肉,打拋雞肉,打拋牛肉,海鮮中的調味蔬菜香辛料

在台灣的泰式料理餐廳,因不易取得購買新鮮嘎拋葉,常用九層塔取代嘎拋所以口感、香味上,就無法與正統嘎拋比擬。


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刺果番荔枝白肉黑仔.與山次番荔枝(阿娜娜.羅李亮果)黃肉褐色仔大不同.

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卡菲爾實業社位於無工廠污染的台南市玉井山區.種植生產檸檬葉.南薑.檸檬香茅.打拋.香蘭葉(斑蘭葉).薄荷(綠薄荷).美國香菜.甲猜(手指薑.泰國沙薑).泰國圓茄.供應全台餐廳.泰式料理業者.歡迎電洽詢問!


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青檸lime的辨別與特徵:

青檸lime有無種子?

青檸的品種多,有種子。重點是青檸的果實直徑,

只有3-6公分,如乒乓球大小,皮薄  圖  詳見  香港食物規格資料庫網站

http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=5&type=3

待續青檸lime的辨別與特徵 上篇 專賣0906655350

 

 


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青檸lime酸柑介紹:

青檸燉雞對糖尿病降血糖有效嗎?

眾多青檸中以泰國青檸最易辨別,也最有名

青檸燉雞中的青檸英文LimeLime,是萊姆,不是檸檬檸檬英文Lemon

萊姆Lime檸檬Lemon,同柑橘屬,但不同種。成份略有不同。

 

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檸燉雞    青檸與泰國青檸不同種    泰國青檸功效好

青青檸Lime / 泰國青檸Kaffir Lime的分別與其功效、用途檸燉雞    青檸與泰國青檸不同    泰國青檸功效用途

                 青檸(Lime)                                           泰國青檸(Kaffir Lime) 

青檸是芸香科柑橘屬其中數種植物                    多種青檸中以泰國青檸Kaffir lime最             

的統稱,大多數青檸為塔希提品系                    為有名,也最熟悉,又稱卡菲爾萊姆

又分為波斯和比爾斯兩品種,波斯                                                                       

品種形似雞蛋,有種子                                                              

                                
            青檸(Lime)                                                   泰國青檸(Kaffir Lime) 
泰國青檸哪裡買 專賣,連絡電話0906655350 LI                  File:Citrus hystrix dsc07772.jpg
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泰國菜以獨特的調料享受美食的誘惑



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泰國菜以獨特的調料享受美食的誘惑



       泰國菜以色香味聞名,第一大特色是酸與辣,泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味,煮出一鍋鍋酸溜 溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧,什麼炭燒蟹、炭燒 蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。

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簡單快速煮出傳統泰式酸辣湯

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食材(2人份)
1.泰式酸辣醬包25克
2.去頭的蝦子六隻或是250克的雞胸肉
3.魚露1茶匙和綠檸檬一顆
4.香茅2枝.少量辣椒
5.芫荽根2個
6.香菇8朵.雞湯塊一個

作法(約10分鐘)
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檸檬葉 英文檸檬葉    檸檬葉功效

 泰式料理的湯品、沙拉、菜,均用檸檬增加香氣

  照片 010.jpg  

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