學名Citrus hystrix L.檸檬葉外觀為兩葉相連,植物 學稱單身複葉,
葉腋有尖刺,果實球狀,果實表面凹凸,葉子和果皮表面有獨特強烈檸檬香氣,
是一般同類植物所沒有的,而一般檸檬、青檸果實表面圓滑,和泰國青檸果實表面凹凸有明顯不同,可供分辨。
本種為東南亞特有蔬菜調味香辛料,泰式料理著名的酸辣蝦湯(Tom Yam Kung )冬蔭功,咖哩乳蟹,椰奶火鍋...等,一定要有檸檬葉才算是正統的泰式料理。
學名Citrus hystrix L.檸檬葉外觀為兩葉相連,植物 學稱單身複葉,
葉腋有尖刺,果實球狀,果實表面凹凸,葉子和果皮表面有獨特強烈檸檬香氣,
是一般同類植物所沒有的,而一般檸檬、青檸果實表面圓滑,和泰國青檸果實表面凹凸有明顯不同,可供分辨。
本種為東南亞特有蔬菜調味香辛料,泰式料理著名的酸辣蝦湯(Tom Yam Kung )冬蔭功,咖哩乳蟹,椰奶火鍋...等,一定要有檸檬葉才算是正統的泰式料理。
薑科植物主要分布於熱帶亞洲,全世界有50屬約1,400種,泰國即有26屬超過300種之多,是薑科植物的多樣性中心之ㄧ。
由於種類繁多,薑科植物在泰國人民日常生活中扮演非常重要的角色。
如常添加於泰式料理食物中作為調味料的薑(Zingiber officinale)、紅豆蔻(高良薑,Alpinia galanga)、
薑黃(Curcuma longa)、小豆蔻(Elettaria sp.)等,以及作為藥用植物的凹唇薑(Boesenbergia rotunda)、山奈(Kaempferia galanga)、豆蔻(Amomum sp.)等;
此外,薑科也有很多著名的觀賞植物是源自於泰國。
文 :出自 黃生 教授 泰國普英羅克拉國家公園
高良薑(Galangal)又稱良薑、南薑、藍薑,為東南亞與泰式料理常用之香料植物,
檸檬香茅Lemon Grass別名檸檬香茅草,香茅草,香茅,檸檬草
檸檬香茅(Cymbopogon citrates)為禾本科多年生植物,分佈於東半球熱帶及亞熱帶地區。
香茅類的品種有好幾種,其中以檸檬香茅是較適合用於料理,植株高度可達1公尺,
和其它香茅最大的不同在於葉鞘為綠色稍帶紅色,有一層白蠟粉,葉鞘乾枯後呈膜質狀且較柔
軟,葉寬約 1公分,呈白綠色。 文 : 出自 張元聰先生 熱帶香草植物在台灣之栽培利用
本種為泰國特有蔬菜調味香辛料,泰式料理著名的酸辣蝦湯Tom Yam Kung 冬蔭功、檸檬魚、
香茅泰式火鍋...,一定會使用檸檬香茅這項主角來當泰式料理食材。
泰式料理,嘎拋別名打拋,卡拋,甲拋,羅勒,荷立羅勒Holy basil,與台灣常用的紫骨九層塔不同,
嘎拋(泰語)多為白莖(也有紅莖),卵圓形葉,葉緣有缺刻,開白花,氣味濃厚,外觀與九層塔有明顯不同,香味更是獨特。
本種為泰國特有蔬菜調味香辛料,泰式料理,著名的打拋豬肉,打拋雞肉,打拋牛肉,海鮮中的調味蔬菜香辛料,
在台灣的泰式料理餐廳,因不易取得購買新鮮嘎拋葉,常用九層塔取代嘎拋,所以口感、香味上,就無法與正統嘎拋比擬。
刺果番荔枝白肉黑仔.與山次番荔枝(阿娜娜.羅李亮果)黃肉褐色仔大不同.
卡菲爾實業社位於無工廠污染的台南市玉井山區.種植生產檸檬葉.南薑.檸檬香茅.打拋.香蘭葉(斑蘭葉).薄荷(綠薄荷).美國香菜.甲猜(手指薑.泰國沙薑).泰國圓茄.供應全台餐廳.泰式料理業者.歡迎電洽詢問!
青檸lime有無種子?
青檸的品種多,有種子。重點是青檸的果實直徑,
只有3-6公分,如乒乓球大小,皮薄 圖 詳見 香港食物規格資料庫網站
http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=5&type=3
待續
眾多青檸中以泰國青檸最易辨別,也最有名
青檸燉雞中的青檸英文Lime,Lime,是萊姆,不是檸檬。檸檬英文Lemon。
萊姆Lime、檸檬Lemon,同柑橘屬,但不同種。成份略有不同。
待續
青檸燉雞 青檸與泰國青檸不同種 泰國青檸功效好
青青檸Lime / 泰國青檸Kaffir Lime的分別與其功效、用途檸燉雞 青檸與泰國青檸不同 泰國青檸功效用途
青檸(Lime) 泰國青檸(Kaffir Lime)
青檸是芸香科柑橘屬其中數種植物 多種青檸中以泰國青檸Kaffir lime最
的統稱,大多數青檸為塔希提品系 為有名,也最熟悉,又稱卡菲爾萊姆
又分為波斯和比爾斯兩品種,波斯
品種形似雞蛋,有種子
泰國菜以獨特的調料享受美食的誘惑
泰國菜以獨特的調料享受美食的誘惑
泰國菜以色香味聞名,第一大特色是酸與辣,泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味,煮出一鍋鍋酸溜 溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧,什麼炭燒蟹、炭燒 蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。
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泰式料理的湯品、沙拉、菜,均用檸檬葉增加香氣
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