泰式食材香料(含圖片)泰國食材香料專賣店

泰式料理新鮮檸檬葉別名馬蜂橙葉、泰國青檸葉、卡菲爾萊姆葉、

學名Citrus hystrix L.檸檬葉外觀為兩葉相連，植物 學稱單身複葉，

葉腋有尖刺，果實球狀，果實表面凹凸，葉子和果皮表面有獨特強烈檸檬香氣，

是一般同類植物所沒有的，而一般檸檬、青檸果實表面圓滑，和泰國青檸果實表面凹凸有明顯不同，可供分辨。

本種為東南亞特有蔬菜調味香辛料，泰式料理著名的酸辣蝦湯(Tom Yam Kung )冬蔭功，咖哩乳蟹，椰奶火鍋...等，一定要有檸檬葉才算是正統的泰式料理。

   泰式料理食材新鮮南薑Galangal南姜高良薑

薑科植物主要分布於熱帶亞洲，全世界有50屬約1,400種，泰國即有26屬超過300種之多，是薑科植物的多樣性中心之ㄧ。

由於種類繁多，薑科植物在泰國人民日常生活中扮演非常重要的角色。

如常添加於泰式料理食物中作為調味料的薑(Zingiber officinale)、紅豆蔻(高良薑，Alpinia galanga)、

薑黃(Curcuma longa)、小豆蔻(Elettaria sp.)等，以及作為藥用植物的凹唇薑(Boesenbergia rotunda)、山奈(Kaempferia galanga)、豆蔻(Amomum sp.)等；

此外，薑科也有很多著名的觀賞植物是源自於泰國。 

  文 :出自   黃生 教授    泰國普英羅克拉國家公園

高良薑（Galangal）又稱良薑、南薑、藍薑，為東南亞與泰式料理常用之香料植物，

檸檬香茅Lemon Grass別名檸檬香茅草,香茅草,香茅,檸檬草

檸檬香茅(Cymbopogon citrates)為禾本科多年生植物，分佈於東半球熱帶及亞熱帶地區。

香茅類的品種有好幾種，其中以檸檬香茅是較適合用於料理，植株高度可達1公尺，

和其它香茅最大的不同在於葉鞘為綠色稍帶紅色，有一層白蠟粉，葉鞘乾枯後呈膜質狀且較柔

軟，葉寬約 1公分，呈白綠色。       文 : 出自    張元聰先生  熱帶香草植物在台灣之栽培利用 

 本種為泰國特有蔬菜調味香辛料，泰式料理著名的酸辣蝦湯Tom Yam Kung 冬蔭功、檸檬魚、

香茅泰式火鍋...，一定會使用檸檬香茅這項主角來當泰式料理食材。

泰式料理,嘎拋別名打拋,卡拋,甲拋,羅勒,荷立羅勒Holy basil,與台灣常用的紫骨九層塔不同，

嘎拋(泰語)多為白莖(也有紅莖)，卵圓形葉，葉緣有缺刻，開白花，氣味濃厚，外觀與九層塔有明顯不同，香味更是獨特。

本種為泰國特有蔬菜調味香辛料,泰式料理,著名的打拋豬肉,打拋雞肉,打拋牛肉,海鮮中的調味蔬菜香辛料，

在台灣的泰式料理餐廳，因不易取得購買新鮮嘎拋葉，常用九層塔取代嘎拋，所以口感、香味上，就無法與正統嘎拋比擬。

刺果番荔枝白肉黑仔.與山次番荔枝(阿娜娜.羅李亮果)黃肉褐色仔大不同.

卡菲爾實業社位於無工廠污染的台南市玉井山區.種植生產檸檬葉.南薑.檸檬香茅.打拋.香蘭葉(斑蘭葉).薄荷(綠薄荷).美國香菜.甲猜(手指薑.泰國沙薑).泰國圓茄.供應全台餐廳.泰式料理業者.歡迎電洽詢問!

青檸lime的辨別與特徵:

青檸lime有無種子?

青檸的品種多，有種子。重點是青檸的果實直徑，

只有3-6公分，如乒乓球大小，皮薄  圖  詳見  香港食物規格資料庫網站

http://www.fooddb.com.hk/chi_fruit.php?id=5&type=3

待續

青檸lime酸柑介紹:

青檸燉雞對糖尿病降血糖有效嗎?

眾多青檸中以泰國青檸最易辨別,也最有名

青檸燉雞中的青檸英文Lime，Lime，是萊姆，不是檸檬。檸檬英文Lemon。

萊姆Lime、檸檬Lemon，同柑橘屬，但不同種。成份略有不同。

待續

青檸燉雞    青檸與泰國青檸不同種    泰國青檸功效好

青青檸Lime ／ 泰國青檸Kaffir Lime的分別與其功效、用途檸燉雞    青檸與泰國青檸不同    泰國青檸功效用途

                 青檸(Lime)                                           泰國青檸(Kaffir Lime) 

青檸是芸香科柑橘屬其中數種植物                    多種青檸中以泰國青檸Kaffir lime最             

的統稱，大多數青檸為塔希提品系                    為有名，也最熟悉，又稱卡菲爾萊姆

又分為波斯和比爾斯兩品種，波斯                                                                       

品種形似雞蛋，有種子                                                              

                  

泰國菜以獨特的調料享受美食的誘惑

泰國菜以獨特的調料享受美食的誘惑

       泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜 溜、火辣辣的泰式佳餚。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒 蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。

簡單快速煮出傳統泰式酸辣湯

食材(2人份)
1.泰式酸辣醬包25克
2.去頭的蝦子六隻或是250克的雞胸肉
3.魚露1茶匙和綠檸檬一顆
4.香茅2枝.少量辣椒
5.芫荽根2個
6.香菇8朵.雞湯塊一個

作法(約10分鐘)

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檸檬葉 英文檸檬葉    檸檬葉功效

 泰式料理的湯品、沙拉、菜,均用檸檬葉增加香氣

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